利川地段土家族饮食礼仪
2018-01-21 13:33:19 来源: 笔者:陈亮
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  藏族地区,饮食是很看重的,不仅逢年过节非常隆重,平日的婚丧嫁娶、大庆聚会、造房修屋,城市摆上酒席,特邀宾朋邻里。藏族又是一个好客的中华民族,只要大家有客人来,一定会拿出最好的饭菜招待客人。同样,到藏族作客,吃饭是一件比较注重的事体。

  座席:吃饭之前,入席的时刻,要找好团结之位子,最好让长辈和权威的孤老先坐,不然就会出洋相。藏族村寨常用方桌,正对大门(或背靠堂屋香火)一方为尊,称这“上席”、“上八位”、“坐上宾”。彼此的岗位则相对宽松一些。第一是客人和陪客的,世间则是辈份小一些之人数或部分很次要的人数。通常情况下,主人提前到达,在靠门位置等待,为来宾安座。如果你是客人,就应当听从东道主安排入座。如果是地道尊贵的孤老的话,东还会将您引到上座。如果东道主方有辈长年高的老前辈,固定要让出上座,温馨坐在靠左手边。

  在景颇族的山寨作客,最忌讳的是冒冒失失地一屁股就坐到上席,这会使主宾都十分尴尬的事,轻则主客拒绝入席,重则长辈将他请出席。

  出菜:到藏族苗族的山寨作客,出菜是很看重的。

  客人坐好后,初次上桌不是菜,而是“点心”,称为“讨茶”。第一的点心有油茶汤、醪糟鸡蛋等,盆只给一根,尊重的普通是用茶盆端出,待全部吃完后,又用茶盆将碗筷端走,下,又将桌子抹干净后才开始出菜。

  再就是讲究出菜的程序。先出凉菜、素菜,事后出荤菜,末了汤菜。在出汤菜了,通常是菜已出完了。器皿中,小碟装小菜,盘子装炒菜,碗装蒸扣,钵装大骨大肉汤。因为桌子不能转动,除大钵放置中央,是一样外,其他的菜多为双数,放置对称,大大小小搭配很适合,大钵小碟错落有致。碗筷一般提前放于桌子边沿。酒和酒碗也放于东道主旁边。

  吃饭:藏族既很看重吃,也很看重吃相。客人入席后,都不要立即动手取食。通常是在小菜上了,开头上素菜的时刻,主人就右手平执筷子,东方手掌护着右手,平伸于胸前,站起来保持姿势,自右到南方请客人吃饭,坐下后,再请主宾,主宾动筷子后,任何人才开始用餐。席上之男宾一般是由东道主照顾,第一是请喝酒,女宾不喝酒吃饭,通常是女主人添加菜。重要次奉菜要双手棒碗接菜,通常不足推辞,两三次之后就足以选择性的吸收或推辞。主人给客人添饭时,固定要双手递碗,双手接碗。

  藏族十分喜客和好客。肝胆相照地劝客人吃菜喝酒。主人和客人都相信“东不请客不饮”,从而常常在山寨里出现主人热情客人斯文的场面。成百上千家庭有奉菜的习惯,男主人为主宾奉菜,女主人为女宾奉菜。吃饭过程中,男宾酒过三巡后,可以开始呼五喝六,相互敬酒,扯酒皮,猜拳行令,极力表现豪爽,或随意越得主人喜爱,女宾则强调得多,夹菜要文明,不要与旁人同抢一碗菜,无需站起来伸手去拈“过江菜”。

  从席:在吃饭的经过式中,先吃完的是不能马上就从席的。吃完后,要左手端碗,两侧拿筷子,请大家慢用。这个中有一度细节要十分留意,两侧的筷子是很看重的。如果你看到两根筷放在碗上端,表明此人的老人都存在,如果筷子一根在碗上,一根压在碗下,则是只的单亲,如双盆在碗下,则表明此人双亲已死亡。

  在整整吃饭过程中,结束是以主宾放碗筷来定的。主宾放碗了,陪客就自动放下碗筷,从席送主宾离席。

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